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名称

作者、出版社

第二期咖啡职业经理人班学员

无

无

秦德兵，《咖啡实用技艺》

本课程总学时

已授学时

尚

余

学

时

本

学

期

教

学

周

本课程

周课时

本学期课时分配

课程考核方式：

过程考核占50%

终结考核占50%

总

课

时

其    中

课

堂

讲

授

课

堂

作

业

实

践

教

学

单

元

测

验

其他安排

机

动

32        

0

32

16

4

32

16

0

16

0

0

0

一、课程概述

随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式咖啡产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。从而，产生了巨大的市场。

本课程是面向全校的公选课，主要是针对学校里面有意愿进行咖啡厅创业的同学而开设的课程，本课程是一门综合性强、实践操作性强的学科，教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。

通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识；能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别；能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务；掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素质与服务意识。

二、教学总体目标

1.本课程的设计以就业为导向，以咖啡调饮为核心，实施体现了“教学做合一”的教学理念。课程的开发与实施以岗位要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程为基础进行教学内容的选取、重构和序化。本课堂注重学生职业能力开发和职业素养养成。

2.本课程的设计以培养学生具有良好的职业道德、职业操守为目标。在技能教学与理论教学的同时，注重培养学生的责任心。

讲授

实验

实训

实习

1

咖啡豆的相关理论知识（咖啡树的生长与咖啡豆的种类）

1

1

理论讲解；视频欣赏

2

咖啡豆的相关理论知识（咖啡豆的产地和选购）

1

1

理论讲解；图片展示

3

不同国家的咖啡文化（法国、意大利、美国和日本）

1

1

4

认识咖啡器具

1

1

理论讲解；实操训练

5

咖啡的研磨

1

1

  6

手冲壶的相关知识及实操

1

1

7

一体式滴滤壶的相关知识及实操

1

1

8

法压壶与法兰绒滤网的相关知识及实操

1

1

9

皇家咖啡勺与皇家比利时壶的相关知识及实操

1

1

10

爱尔兰咖啡的知识与实操

1

1

11

鸡尾酒与咖啡的融合（一）

2

12

鸡尾酒与咖啡的融合（二）

2

13

风味咖啡的制作（越南咖啡）

1

1

14

风味咖啡的制作（土耳其咖啡）

1

1

15

风味咖啡的制作（荷兰冰滴）

1

1

16

考核

1

1

共计

32

16

16