荔香湖咖啡屋管理制度
为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、 作息安排
1.1 营业时间：早班10:00—14:00；中班14:00—18:00；
（工作人员需提前15分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作）
（周末营业时间延迟到01:00）
1.2 调休安排:3天/月
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间签到。
2.2 迟到/早退：
每月迟到一次扣除当月工资20元，当月无满勤奖励；
每月迟到二次扣除当月工资50元，取消当月评优资格；
每月迟到三次扣除当月工资100元，并处以书面警告。
（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 旷工：
每月旷工半天扣除当月工资50元，取消当月评优资格；
每月旷工一天扣除当月工资100元，并处以书面警告；
每月旷工二天扣除当月工资50%元，。
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资10元/次。
4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款10元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏，违反一次扣款10元。
4.4 非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款20元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元，并处以书面警告。
4.6 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
4.7禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。
4.8 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者予以辞退处理。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
员工签字：
荔香湖咖啡屋
年 月 日
岗位职责与权限
组织结构图
店长：
1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。
2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。
3、负责完成股东下达的各项经营指标。
4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。
5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。
6、员工招聘工作。
7、员工奖励与处罚、培训与指导。
8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。
9、原材料采购。
10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。
人力资源部：
1、负责对新员工进行系统培训、技能培训。
2、对员工进行考核，评估与评优。
文化策划部：
1、负责项目定位与策划活动的撰写与执行。
2、负责项目外部公共场地公关活动的组织、策划、实施工作以及各项宣传活动。
酒水部：
1、负责咖啡吧所有饮品和小吃类的制作和调酒等技术问题。
2、及时了解客人对出品的反馈，及时对饮品的改良改进，负责研发各类新品
市场部：。
1、负责日常采购，根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制定销售计划。
2、协助咖啡屋完成既定的销售经营目标。
营业部：
1、负责咖啡吧每日日常运营，包括营业前准备工作、对客服务及收档后整理工作。
2、及时与客人沟通，了解客人对出品和服务的反馈，将信息及时传达给酒水部以便做出改进，并根据客人对服务的意见提高服务质量。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风。
2、咖啡豆、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生。
3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 。
4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品。
5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善。
6、做好防盗等安全工作。
7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.
(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予5—10元的处罚.
5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、,脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚。
